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黑蒜廠家介紹黑蒜,老人們都愛吃,養生效果到底如何?

2020-04-21 15:18:25

黑蒜廠家介紹黑蒜,老人們都愛吃,養生效果到底如何?


縮微不動腦筋版


黑蒜是大蒜經高溫處理得到的。


黑蒜中硫化物減少,糖分增加,因此口感好。


黑蒜的功效證據不足,但仍屬健康食材。


黑蒜零售價約20-40一斤,謹防上當。


大蒜是百合科植物,其辛辣的味道令人“印象深刻”,不少人因此不愛吃蒜。


近些年,一種黑色的大蒜在北方漸漸流行,它不僅沒有蒜味,口感還十分甜糯。


傳說黑蒜是純天然發酵的健康食品,有些人甚至聲稱它能治病養生,不少老人趨之若鶩。


這個東西到底怎么來的,有哪些功效呢?


黑蒜怎么來的


黑蒜是本世紀初從日韓傳過來的,傳統的黑蒜加工方式(固態發酵)是利用高溫和高濕條件,大約經歷2-3個月發酵而成。


這種黑蒜從外觀看,通常是帶外皮的,這是它比較明顯的特點。當然,“發酵”這個說法可能并不準確,因為溫度太高(60-70度),幾乎沒有什么微生物發揮的空間,實際主要是利用生物酶催化以及大蒜成分自身的化學反應。


和固態發酵相對應的是液態發酵,是先將蒜弄成蒜泥,再加些水發酵。


此外,還有非發酵法生產的黑蒜,其工藝簡單且效率極高。比如用130度的高溫蒸1小時,再用80-90度烘幾個小時就可以了。


黑蒜為什么好吃


如果你閉著眼睛吃黑蒜,恐怕真的猜不出來這竟然是大蒜,它怎么做到色香味俱全的呢?


黑蒜的顏色來自高溫下糖分和氨基酸發生的“美拉德反應”,產生了蛋白黑素等顏色成分,溫度越高顏色轉化越快、越深。


另外,美拉德反應還生成了一系列非常復雜的香氣,所以黑蒜吃起來有點焦糖的味道。


大蒜里面有兩個標志性成分,一個是提供辛辣味道的揮發性硫化物,一個是大蒜多糖。


其中大蒜多糖含量高,如果去掉水分,大約占大蒜干重的80%左右。在發酵過程中,一部分大蒜多糖被降解,轉化為果糖、葡萄糖和蔗糖等,尤其是果糖含量明顯上升,因此口感出現較明顯的甜味。


蛋白質也被部分降解,釋放出多種氨基酸,帶來豐富的口味。


同時,由于揮發性硫化物的減少,因此辛辣味道消失了。


黑蒜的功效


黑蒜“值得稱道”的特色,除了好吃就是抗氧化了。


實驗數據表明,黑蒜相對新鮮大蒜,多酚類物質增加3-5倍,這些多酚物質也是美拉德反應帶來的,其整體抗氧化能力提高了10倍以上。


不同的大蒜都可以做黑蒜,無論獨頭蒜還是常見的蒜瓣蒜,成分差異并不大。


而且,并不是發酵的黑蒜才好,熱加工生產的黑蒜甚至比發酵的黑蒜的抗氧化能力更厲害。


科學家用黑蒜進行體外細胞實驗或動物實驗,發現它可能具有調節血脂、血糖、抗炎癥、抗腫瘤等多種效果。


不過截至目前為止,中國官方機構尚未批準任何一款以黑蒜為主要原料的保健品。


在歐美國家,它也沒有獲得明確的功效證據,但因為“異域色彩”而成為一種高檔食材。


總之,黑蒜確實是一種有營養價值的食物,可以用來開發各種黑蒜產品,但它并不會給你帶來額外的“健康功效”,更不能防病治病。


黑蒜的成本也并不高,零售價大約在每斤20-40元,家里有老人的可以提醒一下,別上當了。


黑蒜價格

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